Spicy Bean Curd 辣豆花

甜豆花有吃過，鹹豆花可能也有，辣豆花有吃過嗎?

豆花或稱豆腐腦，是由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品，比豆腐嫩軟，是一種常見小吃。對它稱謂則各地略有不同，中國北方多稱豆腐腦，南方多稱豆花，但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法，豆花多使用石膏或鹵水凝結，在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在多使用新型絮凝劑，口感更細膩。

種類

豆花主要分為甜、鹹、辣三種吃法。傳統上，甜食主要分佈於華南、香港及台灣，鹹食則為中國北方，辣食主要分佈於中國西南。

甜

港澳台、馬來西亞、新加坡、廣東、廣西、福建等地區通常加入紅糖、黑糖水或糖水都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用。近年甚至出現將豆花雪藏而形成凍（冷）豆花，但由於黃糖是固態，因此一般會用糖水。有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁 或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或湯圓一起食用。比較特別的有豆漿豆花－將糖水改成豆漿。更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」、配以芝麻糊的「黑白」或加入水果汁例如芒果汁的「芒果豆腐花」。

除了從湯汁下手外，台灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花，加上原本白淨的黃豆花，就成了三色豆花。

鹹

中國北方通常稱豆花為豆腐腦，而南方原本沒有這種稱謂。豆腐腦據地域及個人口味變化極多，共同點是咸。還有每碗分開上籠蒸的蒸豆腐腦。以京津為例，「鹵」的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切絲，蔥姜切末；炒鍋內少許底油，下入花椒、八角炸香，然後依次加入蔥薑末、木耳、花菜、香菇、豆腐絲翻炒；然後加入一調羹醬油和適量的牛肉湯或羊肉湯（沒有的話用水也可以），煮開鍋後加入鹽和雞精調味後淋入水澱粉勾芡。最後把打散的雞蛋淋入即成。

辣

在河南，有豆腐腦與胡辣湯混合的吃法，稱為「兩摻兒」。喜食辣味的地區（陝西、山西南部等地）往往加入油潑辣子作為調味。也有用醬油、香油、熟黃豆、碎芹菜做的簡易調味汁，也可加入韭菜花、蒜泥、蔥花、蝦皮、花生碎、香菜等。

四川、重慶的豆花往往加入辣味調料食用，與南方的甜和北方的咸形成鮮明對比。當地習慣辣味豆花配米飯食用，是為「豆花飯」。

以上是維基的介紹，吃飽飯的時候介紹這個真的是一大折磨啦! 說回來，在台灣或者說是台灣人最常吃的就是甜的口味，加上一堆甜品店的助攻，市面上很少看到除了永和豆漿的鹹豆花跟上述的辣豆花了。

左邊這張菜單(轉至網路)應該很常見，就是甜豆花的品項。

這次到了西部總算見識到了辣豆花，初見那艷紅跟蔥花，真是驚為天人，請看下圖。

這次來到成都的寬窄巷子，除了美景、氣氛外就是小吃了，馬上找了家有點古意的小攤，點碗辣豆花嘗嘗。當下看著旁邊的配菜，很難想像會跟豆花搭在一起，尤其你看到這一鍋豆花，被以前刻板印象干擾，甚至以為豆花本身是甜的，撒上蔥花、醬油怎麼吃?

怕自己吃不習慣，請店家來小辣就好，店家起初還不願意呢，盧他幾次才要少加一點，實在證明西部地區無辣不歡

除了辣，到了南京又遇到了他的兄弟，朋友介紹的豆花魚。

顧名思義就是豆花跟於一起煮，如果大家先不看圖片，在腦中能有畫面嗎?

老實說我沒有，口味更無法想像。這次又見識到刻板印象的強效，腦中不斷想著糖水跟魚到底怎麼搭配，不是說要帶我吃正餐嗎? 直到上菜的瞬間，整個畫面都被打破。

原來是以一鍋魚湯的形式，只是外觀上沒有辣豆花來的出色，其實蠻直覺的。只是外觀上還有進步空間，一開始還可以，等到整鍋被我"輕輕攪拌"後，豆花更加破碎了，外觀也變得更難看了，老實說蠻像....

不過第一口嘗起來的味道需要點時間，兩三口習慣後，其實算好吃! 能下飯也能當單品嘗，而且魚肉軟嫩。

主要是魚湯鮮，配上豆花的微酸，沒錯，這裡的豆花帶點酸(據說 是鹽滷加了多點，不是臭酸!)，這樣的口味吃起來其實還蠻搭的，下次如果各位有來南京，可以品嘗

最後送上本篇兩位主角合照:)

B O N U S

炸豆花

網路有影片不在此播放

不過看起來似乎跟炸豆腐差不多